Este é o desafio enfrentado pelo Chef Zezinho desde julho de 2011. No comando dos restaurantes Ercolano - Itaigara e Bahia Marina-, o Chef, conhecido por suas ideias inovadoras, mais uma vez ousou e pôs em cheque sua criatividade na cozinha. Intitulada “Desafio do Zezinho”, a proposta, pioneira no cenário gastronômico de Salvador, tem como objetivo criar uma receita diferente a cada dia, durante um ano seguido, sempre de segunda a sexta-feira, na hora do almoço. Com o mesmo valor de um prato executivo, as receitas são inventadas no próprio dia, tendo como elementos principais a inspiração e criatividade do Chef Zezinho.